Tarte aux raisins caramalises (ig bas)

Une bonne tarte de saison, aux raisins, avec une pâte croustillante,réalisée avec de la farine de lentilles vertes, qui confère à la pâte une couleur marbrée verte avant la cuisson et un gout de noisette une fois cuite, il n'y a pas de beurre mais de l'huile d'olive AOP de Nyons, c'est une recette que ma mère faisait, je l'ai quelque peu adapté pour quelle soit compatible avec la méthode des IG bas.

Par ordre d'apparition:

POUR LA PÂTE

De la farine d'orge mondé: 150 gr
De la farine de lentilles vertes du Puy:50 gr de mon partenaire Sabarot
De l'huile d'olive Aop de Nyons: 65 gr de mon partenaire Huile d'olive du Midi de la France
De l'eau: 65 gr
Du sel de Guérande: 1 pincée de mon partenaire Le Guérandais
Du sucre de coco: 3 cas

Scénario:

Dans un saladier, mettre les farines, l'huile, l'eau, le sel et le sucre de coco.
Travailler à la main, puis étendre sans temps d'attente au rouleau à pâtisserie et disposer dans le moule à tarte (,je me suis aidée de mes mains un peu comme pour la pâte à modeler!)

Pour le caramel de fructose:

Du fructose: 250 gr
De l'eau 125gr + 70 gr
Du vinaigre blanc: 1 cac

Mettre le fructose,70g d'eau et le vinaigre dans une casserole à feu doux en surveillant mais sans remuer.
En parallèle faire bouillir les 125g d'eau restants. Quand le caramel a une belle couleur mordorée,verser y dedans l'eau bouillante tout en remuant, attention aux projections! Remettre à cuire pour une minute jusqu'à obtention de la bonne consistance
Mettre dans un bocal l’excédant.Ce caramel se conserve à température ambiante pendant plusieurs semaines.

J'ai trouvé la recette du caramel ici