Croque-monsieur au chèvre frais, poireaux & citrons confits

Ingrédients pour 2 croque-monsieur :

• 4 grandes tranches de pain de mie
• crème de citrons confits (épicerie fine)
• 1 gros blanc de poireau finement émincé
• 60 g de fromage de chèvre frais (de type "petits chèvres frais")

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel. Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 15/20 minutes.
2. Dans un bol, mélanger les poireaux avec le chèvre, poivrer.
3. Tartiner l'intérieur des 4 tranches de pain d'une fine couche de crème de citrons confits. Répartir la moitié des poireaux sur deux des tranches, et refermer les croque-monsieur. Tartiner l'extérieur des croque-monsieur d'une fine couche de beurre.
4. Dans une poêle, sur feu assez doux, faire dorer les croque-monsieur des deux côtés. 
5. Servir avec de la salade verte.