Térrine de légume et lapin

J'ai voulu m'aventurer, après ma terrine façon campagne de ce noël, au fameuse terrines en gelé que je vois si souvent chez les traiteurs.
Faut dire qu'elles me font souvent très envie mais je ne pense jamais que je pourrais en faire... Enfin voilà ! c'est chose faite !

Préparation 2h Cuisson 30 mnRepos 12hIngrédients :800g de carottes2 courgettes4 tomates10 asperges400g de lapin4 cubes de bouillon de légumes10 feuilles de gélatine

persil 

Préparation :

1. Dans un plat allant au four, préparer une papillote dans laquelle vous mettrez vos tomate coupées en quartiers, votre lapin et les assaisonnerez avec du sel, du poivre et un peu de thym. Placer au four et faire cuir 30 mn.2. Eplucher les carottes puis en tailler de fines lamelles à la mandoline ou un économe un peu large. Les cuire légèrement dans un bouillon de légumes. Puis les refroidir dans un saladier d'eau froide.3. Eplucher les asperges puis les cuire également dans un bouillon de légumes. Puis les refroidir dans un saladier d'eau froide.4. Couper les courgettes dans la longueur et les blanchir rapidement dans un bouillon de légumes. Puis, elles aussi, les refroidir dans un saladier d'eau froide.5. Préparer 1 litre de gelée en faisant bouillir 1 litre d'eau avec 2 bouillon cube. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les incorporer, hors du feu au bouillon de légumes.6. Verser un peu de gelée dans le fond d'un grand moule à cake que vous aurez recouvert avec du film alimentaire, laisser prendre puis disposer quelques feuilles de persil et tapisser de lamelles de carottes. Verser à nouveau de la gelée, laisser prendre, puis disposer une couche de tomates... procéder ainsi pour chaque couches.7. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur puis démouler dans votre plateau de service

Tag : terrine, légumes, courgettes, lapin               Print PDF 
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