Pour 2 verrines :
6 noix de pétoncles avec le corail
10 cl de crème entière liquide
1 cuil à café d’huile d’olive
½ cuil à café de vinaigre de litchi
2 cuil à café de liqueur de truffes
sel, poivre
Séparer les noix du corail
Couper les noix de pétoncle en petits morceaux
Saler, poivrer
Disposer au fonds d’une verrine
Mélanger huile d’olive, vinaigre de litchi et liqueur de truffes
Faire revenir le corail dans une poêle avec le mélange ci-dessus
Rajouter la moitié de la crème fraiche
Mixer la préparation
La passer au tamis
Rajouter la fin de la crème fraiche
Monter la préparation en mousse avec un siphon
Disposer la chantilly par dessus le tartare