Tarte Citron - Basilic, de Jacques Génin

Recette dégottée dans le nouveau numéro de "Fou de Pâtisserie" !!

Pâte sucrée :

Ingrédients pour deux fonds de tarte :

125 grammes de sucre glace

30 grammes de poudre d'amandes

175 grammes de beurre mou

2 grammes de sel

60 grammes d'oeufs

310 grammes de farine T45

1 gousse de vanille

Préparation :

Mélanger les ingrédients dans la cuve du robot, au crochet. Poser sur une feuille de papier cuisson, et recouvrir d'une autre feuille. Applatir à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et réserver environ 1h30 au réfrigérateur.

Découper un cercle de 32 cm pour le mouler dans un moule de 26 cm, beurré. Faire cuire 30 minutes à 160° chaleur tournante.

Réserver.

La crème citron-basilic :

Ingrédients :

Le zeste de 3 citrons jaunes

Environ 20 grammes de basilic frais

3 oeufs

180 grammes de jus de citron vert

170 grammes de sucre semoule

200 grammes de beurre 

Préparation :

Dans une casserole, zester les 3 citrons et ciseler les feuilles de basilic. Incorporer les oeufs entiers et le sucre. Mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter le jus des citrons.

Porter la casserole à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, bien avant l'ébullition, la retirer du feu. Filter, laisser descendre la température aux alentours de 40-45 degrés. Incorporer le beurre en une fois.

Mixer au mixeur plongeant.

Conserver au moins 3 heures au réfrigérateur, puis garnir le fond de tarte. Râper des zestes de citrons sur la surface de la tarte puis réserver au frais.

tartecitronbasilicjacques geninpate sucree

Tarte Sablée au Crémeux de Poire Vanillée et Cacao... PARIS NAPOLI . . . Macarons Orange-Gingembre... Cookies aux trois Chocolats Miroir aux Framboises

Pseudo :

Email (Obligatoire) :

Adresse site (facultatif) :

Votre message :

Voulez-vous suivre le fil de la discussion ?

Vos commentaires sont soumis à validation par le webmaster !

&id;&id;&est;&averti;&id;&moderation;&alerte;&pseudo;&commentaire;&email;&siteweb;éééè&idb;&idb;&idb;

é

&cat;&action; Aucun commentaire