Dès de saumon en chapelure de coco et citron vert, crème au yuzu

Aujourdhui je vous propose de délicieuses bouchées qui raviront vos papilles. Des saveurs acidulées qui se marient à merveille avec le saumon !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• pavé de saumon assez épais 400g environ
• Noix de coco rapée
• zeste d'un citron vert
• crème fraiche épaisse
• poudre de yuzu
• poivre blanc de penja
• gros sel

Déposez votre pavé de saumon dans un plat, peau vert le bas, recouvrez-le de gros sel. Filmez le tout et mettre au frigo 4 heures.

Débarrasez le saumon du sel, passez-le sous l'eau et épongez-le parfaitement. Enlevez la peau et détaillez le en dés d'un centimètre de côté.

Dans un bol mélangez 3 c à soupe de noix de coco rapée avec la moitié du zeste de citron, bien mélanger. Roulez les dés de saumon dans ce mélange, bien les enrober. Réservez.

Dans un bol mélanger 3 c à soupe de crème épaisse avec 1 c à café de poudre de yuzu et deux tous de moulin à poivre. Bien mélanger.

Dresser dans des petites coupelles ou cuillères apéritives, une cuillère à café de crème au yuzu et déposer dessus un dés de saumon. Servir frais.