Risotto aux légumes du soleil et basilic

Un bon risotto aux senteurs du Sud!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300g de riz pour risotto
• 1 poivron
• 100g de tomates séchées
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 20g de beurre
• 250 ml de vin blanc sec
• 60l de bouillon de légumes (1 cube dans 1l d'eau chaude)
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 30g de parmesan
• 1 bouquet de basilic

Préparation:
Deux heures avant de commencer la recette, faire réhydrater les tomates séchées dans 50cl d’eau chaude).
Couper le poivron en deux et le mettre au four à 220°C sur la position chaleur tournante + grill. Lorsque la peau noircit, retirer du four puis l’enferment dans un Tupperware et laisser refroidir.
Peler les oignons puis les émincer finement.
Couper les aubergines en très petits dès sans les peler.
Lorsque le poivron est refroidir, le peler puis le couper en petits cubes.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec l’huile d’olive. 
Dès qu’ils son fondus, ajouter les dès d’aubergines et laisser dorer.
Égoutter les tomates séchées et conserver le jus.
Mélanger le bouillon de légumes et le jus des tomates.
Ajouter les tomates et les poivrons et laisser revernir encore 5 min.
Ajouter alors le riz et lorsque qu’il devient translucide, verser le vin blanc.
Laisser évaporer.
Commencer à verser le bouillon louche par louche, tout en remuant bien et en laissant bien évaporer entre chaque. Laisser cuire le riz 19 min. en tout.
Émincer le basilic puis l’ajouter en fin de cuisson ainsi que le parmesan.
Gouter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser reposer 2 min. et servir.