Une recette d'une simplicité déconcertante et très très appréciable bien glacée en plein été! Le mariage de la pastèque et de l'huile d'olive est juste délicieusement surprenant; essayez, c'est un régal!
Ingrédients (pour +/- 8 verrines):
1 petite pastèque bien mûre (1,2kg de chair)
3-4 càs de très bonne huile d’olive
1 càs de vinaigre de Xérès
6 feuilles de basilic
Sel, poivre
Pour la garniture:
1 petite càs de ricotta par personne
Poivre
1/2 feuille de basilic par personne
Préparation:
Couper la pastèque et en extraire la chair. Les variétés ‘mini’ ne contiennent que très peu de pépins; s’il y en a beaucoup, les retirer.
Couper la chair en cubes et mixer finement au blender avec le basilic, l’huile, le xérés, une pincée de sel et un peu de poivre.
Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais ou même quelques temps au congélateur pour servir glacé.
Fouetter la ricotta à la fourchette avec le basilic émincé en fines lamelles, et une bonne quantité de poivre.
Servir le gaspacho glacé dans de grandes verrines, poser une quenelle de ricotta par dessus.
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