Salade de riz Thaï et d’aubergine au vinaigre balsamique

Fiche technique : Salade de riz Thaï

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• Riz Thaï : 250 g
• Asperges vertes : 12
• Radis roses avec leurs fanes : 12
• Aubergine : 1 petite
• Tomates : 2
• Persil et basilic hachés : 2 cuillerées à soupe
• Oignon : 1
• Huile d'olive : 6 cuillerées à soupe
• Vinaigre balsamique : 1 cuillerée à soupe
• Sel, poivre du moulin : QS

Préparation

Jetez le riz en pluie dans une casserole d’eau bouillante salée, remuez puis laissez cuire 18 à 20 minutes. Rincez-le sous le robinet d’eau froide, égouttez-le bien et versez-le dans un grand saladier.

Lavez et essuyez l’aubergine, ôtez le pédoncule et coupez-la en petits dés. Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler les dés d’aubergine. Salez-les et retirez-les lorsqu’ils sont dorés.

Épluchez les asperges de la pointe vers la base. Ficelez-les en botte et faites-les cuire 12 minutes à l’eau bouillante salée. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les et taillez les pointes en deux dans le sens de la longueur.

Ébouillantez les tomates 20 secondes, enlevez la peau et les pépins et taillez-les en lanières.

Hachez l’oignon.

Coupez les fanes des radis (gardez les plus belles), lavez-les, coupez-les en rondelles.

Mélangez dans un bol de vinaigre balsamique, du sel, du poivre; le reste de l’huile d’olive et l’oignon haché.

Versez la sauce sur le riz et les légumes, mélangez délicatement. Disposez la salade sur les assiettes et décorez-la de fines herbes et de fanes de radis.