Bien entendu je n'ai pas oublié de regarder la première émission du Meilleur pâtissier 2014!
J'aime beaucoup , on apprend des tours de main, on en prend plein les yeux, et puis ça me donne toujours envie de pâtisser...
J'ai beaucoup aimé la façon d'Emilie de revisiter la forêt noire, un gros macaron ça en jette, et c'est fin et délicieux!
J'ai décidé de réaliser mon gros macaron mais au saveurs d'automne, j'avais envie de noix de pécan, de poire ( c'est le moment d'en profiter) et d'une crème légère à la pralinoise!
Ingrédients pour un gros macaron de 20 cm de diamètre:
100 g de blancs d'oeufs ( soit 3 blancs)
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
2 càs de cacao en poudre non sucré
Ingrédients pour la crème diplomate à la pralinoise:
150 g de pralinoise
2 oeufs
25 cl de lait
50 g de sucre
30 g de farine
25 g de beurre
2 feuille de gélatine
20cl de crème liquide entière montée en chantilly
La compotée de poire:
une grosse poire conférence bio
2 càs de miel
2 càs d'eau
Les noix de pécan caramélisées: ( recette de Michalak )
100 g d'eau
100 g de sucre
100 g de noix de pécan
Préparation du macaron:
Tracez deux disques de 19 cm sur 2 feuilles de papier cuisson.
Mixez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passez le mélange au tamis et réservez.
Montez les blancs en neige à l'aide du fouet à fils de votre robot.
Quand ils commencent à être bien mousseux incorporez le sucre semoule en 3 fois jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Incorporez les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule en plastique: une maryse.
Mélangez en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.
Macaronnez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.
Remplissez une poche équipée d'une douille lisse, et pochez deux cercles de macarons, sur une plaque tapissée du papier cuisson sur lequel sont tracés les disques, en commençant par l'extérieur.
Laissez croûter ( reposer), au moins une heure dans un endroit pas trop humide.
Cuire 23 minutes dans un four préchauffé à 150°c.
Laissez bien refroidir avant de décoller les macarons.
La crème diplomate: ( crème pâtissière+crème chantilly)
Commencez par préparer la crème pâtissière à la pralinoise:
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Faites bouillir le lait avec la pralinoise coupée en morceaux.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine.
Versez le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, filmez au contact.
Laissez refroidir la préparation avant de la placer au réfrigérateur.
Quand elle est froide, fouettez-la à nouveau puis ajoutez 20 cl de crème liquide montée en chantilly en deux fois et délicatement.
Conservez au réfrigérateur.
la comptée de poire:
Lavez, pelez et épépinez la poire.
Coupez-la en petits morceaux, placez-la dans une casserole avec le miel et l'eau.
Laissez compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Puis laissez refroidir.
Les noix pécan caramélisées:
Préchauffez le four à 160°c.
Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Ajoutez les noix, puis versez-les sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone.
Ajoutez une noisette de beurre et enfournez pendant une dizaine de minutes.
Montage:
Pochez l'intérieur des 2 coques de macarons de crème diplomate.
Répartisez la compotée de poire puis les noix de pécan, recouvrez avec le second disque.
Pour la déco, quelques traits de chocolat noir fondu et des noix de pécan.
Conservez au réfrigérateur et dégustez bien frais.
Verdict: très satisfaite du résultat, la crème se tient bien, elle est légère et gourmande, le macaron se découpe bien, les noix apportent du croquant...c'est très gourmand..;à refaire sans hésiter ^^
Bon lundi à tous!
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