Soupe de carottes au lait de coco et aux noix de cajou

3/4 personnes:

-500g de carottes

-200g de pommes de terre

-2 échalotes

-10cl de lait de coco

-1càc de cumin

-1càc de coriande

-1/2càc de muscade

-1/2càc de curcuma

-2 grosses càs de noix de cajou

Eplucher carottes, pommes de terre et échalotes, les couper en morceaux et les faire cuire dans une grande casserole avec 750ml d'eau.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les épices et le lait de coco puis mixer le tout avec un pied à soupe.

Concasser la moitié des noix de cajou.

Verser la soupe dans des bols, puis parsemer de noix de cajou concassées et disposer le reste de noix de cajou entière par-dessus.

Source : ptit chef