Oeufs pochés au jambon

Quelle belle écriture régulière et quels détails dans la progression!!

Pocher 8 oeufs dans 1 litre d’eau bouillante acidulée avec un jus de citron ou un verre à madère de vinaigre.

Au bout de 2 minutes les retirer et les mettre à l’eau fraîche.

Faire la sauce suivante :

1/2 litre de lait

100 g de beurre

100 g de fromage gruyère râpé

20 g de farine soit 2 cuillerées rases

10 g de sel, poivre, muscade

Faire chauffer le beurre, y amalgamer la farine, c’est l’affaire de 2 ou 3 minutes, y verser le lait bouillant  en tournant, puis le sel, les épices et les 3/4 du fromage râpé.

Beurrer un plat , le saupoudrer de fromage râpé, mettre dessus une légère couche de sauce, puis les oeufs les uns à côté des autres sans trop les serrer, verser  dessus le reste de la sauce, puis le reste du fromage et mettre gratiner (sous le gaz de préférence) ou au four en posant le plat sur une brique froide.