Papillotes d'aubergines, riz et coulis de tomates

Je viens de cueillir mes toutes premières aubergines de la saison au jardin, j'ai donc eu envie de vous remonter cette recette.

Pour 24 papillotes environ :

• 3 à 4 petites aubergines
• 1 boule de mozzarella
• 2 tomates
• huile d'olive
• sel, poivre
• basilic et persil pour la décoration

Pour le coulis de tomates :

• 4 belles tomates
• huile d'olive
• sel, poivre
• 5 feuilles de basilic

Bon appétit