Ratatouille light

Chaque année au printemps je prépare de la ratatouille une fois par semaine que je sers soit avec du riz complet, soit avec une omelette ou du poisson (avec des petits rougets c'est excellent).
J'avais l'habitude de faire revenir chaque légume séparément dans un peu d'huile d'olive pour les faire confire avant de les faire mijoter ensemble dans une marmite (la règle incourtounable pour réussir sa ratatouille est de faire confire chaque légume séparément dans de l'huile d'olive !).
J'essayais de ne pas mettre trop d'huile (on ne fait pas frire les légumes !) mais les aubergines en absorbent toujours beaucoup.
La ratatouille était excellente mais pas light !

J'ai donc essayé une nouvelle méthode pour que ma ratatouille soit plus diététique et moins calorique : j'ai fait cuire mes légumes au four avant de les faire mijoter ensemble et le résultat a été très apprécié par ma famille
La cuisson au four permet d'assécher les légumes avant de les cuire et lorsqu'ils vont mijoter ensemble ils ne se transformeront pas en bouillie et lâcheront très peu d'eau.
Ma recette n'est donc pas la véritable recette de ratatouille provençale mais elle s'en rapproche beaucoup et elle est plus light !

Si vous êtes au régime (et même si vous ne l'êtes pas !) je vous conseille cette recette, vous allez vous régaler !

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 8 petites courgettes bien fermes
- 2 grosses aubergines ou 3 moyennes
- 2 gros poivrons rouges
- 5 grosses tomates
- 4 à 5 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- thym et laurier
- 1/2 botte de basilic (facultatif)
- sel et poivre du moulin

RÉALISATION

Ébouillanter les tomates pour en ôter la peau les couper en morceaux et les faire revenir dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,un oignon émincé, les gousses d'ail hachées et 2 feuilles de laurier pendant 15 à 20 minutes :photo 1.
Laver et éplucher les autres légumes en enlevant une bande de peau sur deux pour les corgettes et les aubergines. 
Couper les courgettes, les aubergines et les oignons en rondelles (pas trop fines ni trop épaisses).
Couper le poivron en grosses lanières.
Déposer les légumes sur 3 plaques allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive (si vous êtes au régime inutile de les badigeonner à l'huile, le plat sera quand même délicieux) : photos 2, 3, 4.

Enfourner à 180° pour 30 à 40 minutes en échangeant les plaques de place toutes les 10 minutes.
Lorsque les légumes sont légèrement dorés les mettre dans la marmite avec la sauce tomates, en commençant par les aubergines puis 5 minutes après les oignons puis les courgettes et les poivrons.
Saler, poivrer et ajouter le thym. laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Ajouter du basilic 5 minutes avant la fin de la cuisson car il perd une partie de son parfum lorsqu'il cuit trop longtemps.
 

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