Jambon persillé au canard Recette pour : 10 à 12 pers Préparation : 40 mn Temps de cuisson : 3 heures " env " Version , rapide et facile Il faut : 1 noix de jambon " 1,300 kg crue 4 grosses cuisses de canard gras crues 1 grosse pincée de girofle en poudre 1 càs de poivre blanc en grains 1 càs de baies de genièvre 3 grosses càs de thym , sarriette et romarin séchés 1 échalote et 2 gros oignons coupés très finement sel de Guérande 1 gros bouquet de persil plat très frais 4 sachets de gelée au madère Préparation : Dans un grand faitout , mettre les viandes , les aromates , les oignons et échalote et le sel Recouvrir d'eau à hauteur Porter lentement à ébullition ( induction 8 ) laisser ainsi 15 mn , puis baisser sur 3 , couvrir puis laisser cuire 2 h 30 mn à 3 heures Sortir le jambon , et le couper en lamelles épaisses , mettre de coté dans un plat Sortir les cuisses de canard , enlever peau et os , mélanger les deux viandes Dans une casserole verser 2 litres d'eau froide , y verser les quatre sachets de gelée au madère , cuire et retirer à la première ébullition Laver le persil , le sécher avec délicatesse puis le ciseler sur un plat avec une paire de ciseaux , Dans une terrine ( hauts bords ) verser deux louches de gelée au madère puis répartir un peu de persil ciselé, recouvrir d'une couche de jambon mélangé au canard , recouvrir de deux louches de gelée au madère , saupoudrer de persil ciselé , répéter l'opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients , recouvrir la terrine de gelée madère et persil Laisser refroidir cette terrine avant de la déposer au réfrigérateur Servir très frais le lendemain Source : recette perso
Balade à l'abbaye troglodytique de St Roman de l'Aiguille
L'Abbaye de St Roman de l'Aiguille , commune de Beaucaire dans le Gard
Abbaye creusée au V e siècle dans le calcaire , c'est la seule abbaye troglodytique d'Europe Occidentale
Dernières collines de la basse vallée du Rhône sur la rive droite du fleuve , le massif de l'Aiguille a été occupé dès la prhistoire par des tribus de chasseurs qui utilisaient les nombreuses grottes que l'on trouve dans les massifs calcaires Vers la fin du Veme siècle , des ermites , peut-être disciples de St Roman ( fondateur de monastères dans le Jura , mort en 460 ) s'installent sur ce rocher et deviennent de plus en plus nombreux au fil du temps Au VIIe ou VIIIe siècle , cette communauté qui vivait un style de vie monastique oriental dans la lignée des Pères du Désert d'Egypte , adopte la Règle de St Benoît et devient abbaye bénédictine Les moines agrandissent alors les cavités naturelles pour y installer chapelle et cellules Passée au XIe siècle sous la tutelle de la puissante abbaye de Psalmody , située près d'Aigues-Mortes , St Roman demeure un prieuré , but d'importants pélerinages sur des reliques attribuées à St Roman et St Trophime Du fait de son ancienneté et de son prestige , des privilèges honorifiques témoigneront de la grande estime dont jouissait ce haut lieu malgré cette perte d'indépendance Au XIV e siècle , l'abbaye est fortifiée puis un studium , est installé par le pape d'Avignon Urbain V pour y dispenser une instruction à des jeunes gens pauvres ou riches doués pour les études En 1538 , Psalmody , se sécularise en collège de chanoines installés dans Aigues-Mortes Les moines quittent St Roman qui est vendue à un particulier Celui-ci remplace , certaines constructions monastiques de la terrasse par un petit château ( fin 18 e siècle ) Transmis dans plusieurs familles de la région , il finit par être démantelé par un de ses derniers propriétaires qui en vend les pierres de taille Le site reste longtemps à l'abandon La société d'Histoire et d'Archéologie de Beaucaire entreprend des fouilles et des déblaiements à partir des années 60 La commune de Beaucaire devenue propriétaire en 1988 obtient le classement Monument Historique en 1991 , ce qui permettra d'entamer des travaux de consolidation et de mise en sécurité , prélude à une " future " restauration La plus radicale transformation fut réalisée par la taille de la pente naturelle de la colline , le creusement d'un grand fossé l'entourant et l'ajout de fortifications Les moines ont réalisé cette protection au moment de la guerre de Cent Ans A cette époque , ils avaient des constructions sur la terrasse et n'occupaient plus toutes la partie troglodytique Un peu avant les guerres de Religion , le seigneur laÏc remplace les bâtiments monastiques par un petit château aujourd'hui disparu
Abbaye St Roman photographiée depuis l'Ermitage de l'Aiguille Zoom Au pied du rocher de l'abbaye La grande salle Autrefois dotée de trois niveaux , le plus bas avec des voûtes d'arêtes , le second une voûte en plein cintre , le dernier dont le plafond est le rocher , cette salle est entièrement taillée dans le calcaire La pièce du bas a sans doute servi d'écurie au XIVe s à l'époque du studium La Grande salle vue du dessus Le pressoir à vin médiéval Le bâti du pressoir à vin Ce pressoir banal servait aux paysans qui dépendaient de l'abbaye et cultivaient des terrasses et des champs aux alentours On devait probablement trouver un four à pain , une meule sur la terrasse laisse supposer la présence d'un moulin La chapelle Aménagée dans une grotte peu à peu agrandie , la chapelle fût exploitée en carrière au XIX e siècle Le travail des carriers , visible , aux paliers de découpe a rabaissé le sol de la chapelle d'un bon mètre cinquante sur les deux tiers de sa longueur et ouvert un puits de lumière à gauche de la nef , faisant perdre à l'antique chapelle son aspect bas et sombre Les points d'accrochages de multiples lampes à huile sont encore visible au plafond ( cliché diapo )
Le siège abbatial , à droite au fond du choeur élément unique du XIIe siècle est un des attraits majeurs de la chapelle , il est flanqué ( cliché ci-dessous ) de celui plus simple du Prieur A l'image de la chapelle , les sièges étaient sans doute peints et dotés d'accessoires qui ont disparus Ci-dessus un tombeau à reliques Selon la tradition le tombeau renfermait un fragment de la main droite de St Roman ainsi qu'un fragment du pied droit de St Trophime Une encoche sur le coté du tombeau alors fermé , permettait de toucher en signe de dévotion le reliquaire qui les refermait Les pélerins affluaient au cours du Moyen Age pour vénérer les reliques de St Roman et St Trophime Dans l'absidiole de la chapelle latérale on peut admirer un chapiteau roman , d(un cloître aujourd'hui disparu , qui était situé sur la terrasse supérieure et installé au dessus de la nécropole préexistante Sur ce clichés on peut voir quatre tombes en enfeux et une lanterne des morts ( de petites lampes à huile occupaient les petites niches Zoom Absidioles , arches et voûte sont de style roman ( XIe-XIIIe) , la chapelle ayant du être agrandie à cette époque Le rocher a également été renforcé à la croisée du transept par une voûte sur croisée d'ogivesreposant sur des piliers massifs Cellule La partie sud du rocher abrite ( quelques) cellules , chambres de moines , qui ont échappé à la fortification du sommet Transformées en silos à grain postérieurement , certaines sont situées en façade du rocher ( cliché diapo ) et ne sont plus accessibles que par des échelles Une inscription latine au-dessus de l'ouverture de l'une d'elles témoigne de l'occupation par un moine du nom de Vitalis dont la réputation dut être grande " Vitalis vécut dans cette humble cellule " Escalier taillé dans le rocher passage entre cellules et les tombes rupestres de la terrasse et du cloître lorsque ce dernier existait Tombes rupestres St Roman , fut également une importante nécropole où étaient ensevelis aussi bien les moines que les paysans vivant sur le territoire de l'abbaye " ou peut-être encore des habitants de la région qui faisaient un don à l'abbaye 152 tombes taillées dans le calcaire sont encore visibles De nombreuses tombes ont été détruites par la retaille du rocher au XIVe s, par un propriétaire désireux de créer un jardin romantique au milieu des ruines , la présence de grands pins est le résultat de cet aménagement certaines subsistent en contrebas du rocher sous les remblais Une citerne de 143 m3 se trouve sous la terrasse elle date du XIVe s Un réseau de rigoles et de tuyaux récupérait autrefois les eaux de pluie recueillies sur les toitures vers un bassin de décantation installé au milieu des tombes Cette citerne et d'autres étaient la seule source d'eau pour les différents bâtiments et occupants successifs
Ermitage du mont Aiguille
Le mont Aiguille photographié depuis l'abbaye de St Roman
Petit zoom sur le mont Aiguille qui abritait un ermitage
Vue à 360 °
Escalier menant à l'ermitage Ici le mont Aiguille photographié depuis les terrasses de l'abbaye de St Roman ( terrasses qui abritent des tombes rupestres en grand nombre ( mon prochain billet sera consacré à cette abbaye )St Roman est la seule abbaye troglodytique d'Europe Occidentale Petit zoom sur cette abbaye troglodytique