Tagliatelles à la carbonana à ma façon, ventrèche roulée et Beaufort d’alpage

Par Hubjo @conseilresto

Fiche technique : Tagliatelles à la carbonana à ma façon

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

Faites chauffer 4 litres d’eau salée.

Détaillez la ventrèche en petits dés (lardons). mettez-les dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lardons, égouttez sur papier absorbant.

Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante, cuisson « al dente », faites chauffer le plat de service.

Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs, la crème épaisse et la muscade râpée, ajoutez les lardons et plusieurs tours de moulin à poivre.

Égouttez les pâtes, versez-les dans le plat chaud, ajoutez la sauce et mélangez, la chaleur des pâtes suffit à la velouter.

Saupoudrez du beaufort râpé et servez aussitôt.