Gaspacho de haricots coco

Une entrée froide pleine de couleurs et de saveurs à servir quand il fait chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots Coco de Paimpol
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 tomates fermes (type Roma)
• 1 petits poivron vert Marseillais
• 4 pétales de tomates séchées
• 2 tranches épaisses de pain de campagne
• piment d'Espelette
• fleur de sel
• poivre
• quelques brins de basilic
• huile d'olive

Préparation :
La veille mettre à tremper les haricot dans un grand récipient d'eau froide avec 1/2 cuill. à café de bicarbonate.
Le jour même, rincer les haricots.
Puis les faire cuire dans un autocuiseur avec le bouillon de légumes et 1,5 l d'eau, pendant 25minutes après sifflement de la soupape (ils doivent être bien fondants, sinon les remettre à cuire quelques minutes).
Couper les tranches de pain en gros dès.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les dès de pain jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Mixer les haricots jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse (si les cocos sont bien cuits, il n'est pas nécessaire de passer la soupe au chinois pour ôter les peaux).
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.
Laisser refroidir puis réserver pendant au moins 3h au réfrigérateur.
Avant de servir, couper les tomates en dès en ôtant les graines.
Couper le poivrons en lamelles, les tomates séchées en petits morceaux.
Émincer le basilic.
Verser la soupe bien froide dans 4 assiettes creuses ajouter les dès de tomates, les lamelles de poivrons et de tomates séchées, les croûtons de pain, saupoudrer de basilic et de fleur de sel.
Arroser d'huile d'olive.
Servir aussitôt !