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Petits nems en salade au citron

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Petits nems en salade au citron

Pour : Temps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • feuilletage Grec :
  • crevettes roses : 100 g
  • chair de crabe : 150 g
  • champignons de Paris : 200 g
  • belle tomate : 1
  • jambon de Paris : 100 g
  • salade épluchée et lavée : 200 g
  • menthe hachée : 1 cuillerée à soupe
  • basilic haché : 1 cuillerée à soupe
  • huile d'arachide : 1 verre
  • cerfeuil haché : 1 cuillerée à soupe
  • œuf entier : 1
  • carotte : 1
  • citron : 1
  • beurre : 1/2 noix
  • cacahuètes rôties et concassées : 70 g
  • sel, poivre :

Préparation

Ôtez le pied terreux des champignons, lavez-les, taillez-les en brunoise.

Épluchez te lavez la carotte. Taillez-la en fine julienne et faites-la blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez, réservez.

Taillez le jambon en petits dés et les crevettes de même.

Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre la brunoise de champignons de Paris pendant 5 minutes. Réservez.

Dans un saladier, réunissez tous les éléments, ainsi que les cacahuètes, les herbes ( sauf le cerfeuil ) et 100 g de salade, salez et poivrez à votre goût ( goûtez . Ajoutez l’œuf entier. Mélangez bien le tout.

Découpez des bandes dans le feuilletage, posez la valeur d’une cuillerée à soupe de farce et roulez en rabattant les bords à l’intérieur du rouleau. Réservez sur un plat.

Mettez l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est très chaude, jetez-y les nems. Laissez frire 3 minutes sur une face et 3 minutes sur l’autre. Débarrassez sur un papier absorbant et tenez au chaud.

Disposez les 100 g de salade restants sur 4 assiettes. Posez les nems dessus et arrosez d’un filet de citron. Parsemez de cerfeuil haché.

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Le conseil de Jayne : Cette entrée est délicieuse ( et l’une de mes préférées ). Vous pouvez préparer les nems deux heures à l’avance, à condition qu’ils soient bien couverts et ne se touchent pas. Faites-les frire juste avant de servir. On peut au préalable assaisonner la salade avec une vinaigrette.


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