{vegan & sans gluten} Cookies coco-choco-amandes

Ce n'est parce que maintenant je petit-déjeune salé tous les jours que parfois je n'ai pas envie de succomber à un goûter, surtout quand les kids sont avec moi. Lors de mes recherches de recettes sucrées contenant de bons nutriments et peu de sucres, je suis tombée sur ce très joli livre d'Ellen Frémont "desserts aux sucres naturels" aux Editions Larousse. Naturopathe, elle anime également le blog Saveurs végétales, une mine d'or de recettes gourmandes et variées, magnifiquement mises en scène par ses soins.
En feuilletant les pages j'ai tout de suite craqué sur cette recette de cookies sans oeufs et sans gluten. A l'origine, ils sont aux noisettes mais je n'en avais plus dans mes placards... La version aux amandes n'en est pas moins savoureuse. Pour leur donner un peu plus de caractère, j'ai remplacé une partie de la farine de riz par de la farine de châtaigne mais ce n'est pas obligatoire du tout.
Si vous aimez les cookies délicieusement croustillants, dégustez les le jour de leur fabrication. Si vous les préférez avec une texture plus moelleuse, conservez-les 1 ou 2 jours dans une boîte en métal ou tout simplement dans un grand bocal bien fermé et surtout dans un endroit pas trop chaud.
Cookies coco-choco-amandes
Pour 8 à 10 pièces
Pour les cookies
80 g de sucre de fleur de coco
100 g de farine de riz
50 g de farine de châtaignes
1 pincée de sel
3 g de bicarbonate de soude
1 grosse pincée de vanille en poudre
le zeste d'un citron bio
30 g d'huile de coco ramollie
50 g de purée d'amandes
80 g de flocons de riz
10 cl de lait d'amandes
80 g d'amandes entières
Pour la finition
100 g de chocolat noir 85 %
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine de riz et la farine de châtaigne. Ajouter le sel, le bicarbonate de soude, la vanille, le zeste de citron et le sucre de fleur de coco. Ajouter l'huile de coco ramollie et la purée d'amandes. Travailler la préparation du bout des doigts pour bien enrober les ingrédients secs de "matière grasse". Verser les flocons de riz et mélanger à nouveau l'ensemble. Verser le lait d'amande et l'incorporer à la pâte. Concasser les amandes entières et les ajouter à la pâte.
Cuisson
Former 8 à 10 boules de pâte et les déposer sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les boules à laide d'une fourchette et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir les cookies du four, les laisser refroidir 5 minutes puis les déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Finition
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans un bol. Ajouter la cuillère d'huile et l'incorporer au chocolat. Laisser refroidir : lorsque le chocolat est encore coulant mais semble froid au toucher, tremper chaque cookie dedans. Les poser face chocolatée vers le ciel sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir à température ambiante.