La crème de l’acide. LEMON CURD AU GINGEMBRE ET AU BEURRE SALÉ.

Il y a des tartes qui se perdent...

• Pour 4 à 6 entremetteurs de bonnes choses.
• En 15 min de tambouille + cuisson + 2 h de réfrigération.
• Avec un fond de tarte, des biscuits, de la meringue...

Voilà comment ça commence : dans une casserole, on fait fondre 75 g de beurre salé, à feu doux, tout tranquillement.

Le temps que le beurre refroidisse à peine, on casse 3 œufs moyens dans un petit saladier, et on les mélange vigoureusement avec 120 g de sucre.

Et puisqu’on a le sens de l’anticipation, on en profite pour presser le jus de 3 gros citrons.

Voilà comment ça continue : dans la casserole, on ajoute le mélange œuf-sucre, le jus de citron, et puis 1 belle c. à café de gingembre en poudre.

Et puis on laisse chauffer à feu moyen-doux, quelques minutes, tout en remuant sans arrêt.

Dès que la crème commence à « prendre » (elle devient plus épaisse et elle nappe bien la cuillère), on stoppe la cuisson.

Et puisqu’il est l’heure de conclure, voilà ce qui arrive alors : on filtre le mélange dans une fine passoire ou un chinois, puis on le réfrigère au moins 2 h avant de le servir avec des biscuits secs, des mini meringues, ou des brownies au chocolat.