Poêlée de girolles aux béatilles et châtaignes

Fiche technique : Poêlée de girolles aux béatilles et châtaignes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients

• girolles : 400 g
• béatilles (petits abats, crêtes de coq, rognons etc.) : 400 g
• châtaignes décortiquées (surgelées ou en conserve) : 250g
• ail : 6 gousses
• pousses d'épinards : 100 g
• graisse d'oie : 3 cuillerées à soupe
• vinaigre balsamique : 2 cuillerées à soupe
• ciboulette : 1 petit bouquet
• sel, poivre du moulin :

Préparation

(3 / 5)

Équeutez et lavez les pousses d’épinards.

Dans une sauteuse, faites confire 20 minutes sur feu doux dans la graisse d’oie les gousses d’ail non épluchées.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Égouttez les châtaignes.

Nettoyez soigneusement les girolles, coupez les plus grosses en deux.

Égouttez les gousses d’ail et conservez la graisse d’oie dans la poêle. Faites-y saisir les béatilles tout en remuant pour bien les enrober et les faire dorer. Baissez le feu et ajoutez les girolles, les gousses d’ail et les châtaignes, remuez et laissez cuire 10 minutes sur feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique et la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Dressez les pousses d’épinards crues sur des assiettes, répartissez la poêlée de béatilles dessus tout en nappant du jus de cuisson.

Servez aussitôt.

Une création du chef Hubert.