Bûche maison vanille-mûre glacage a l'orange

Ce jour notre dessert du nouvel-an ... ma bûche maison vanille-mûre et son glaçage à l'orange.

Je me suis inspirée de ma bûche de Noël pour réaliser celle-là. L'association vanille-mûre s'accordait très bien ensemble, une bûche légère au final !

Pour la mousse vanille : 300ml de crème liquide - 8g de gélatine - 50g de sucre glace - 2 c à c d'extrait de vanille

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever 50ml de crème liquide dans les 300ml et la faire chauffer.

Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce quelle soit dissoute. Laisser tiédir.

Monter le reste de crème en chantilly. Incorporer le sucre glace et l'extrait de vanille. Ajouter la crème tiède à la fin et mélanger.

Pour la bavaroise de mûres : 200g de coulis de mûres- 200g de crème liquide - 50g de sucre - 10g de gélatine.

Faire ramollir la gélatine. Faire tièdir le coulis dans une casserole, pas trop chaud, environ 40°C.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Incorporer la gélatine dans le coulis mûres tiède. Incorporer le coulis tiède dans la chantilly

La plaque de dacquoise :
Ingrédients : 3 blancs d'oeufs - 30g de sucre - 70g de noisettes poudre - 70g de sucre glace - 35g de farine.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre pour bien les meringuer. Incorporer la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace délicatement pour ne pas faire retomber la masse. Dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfirisé.
Cuire à 240°C pendant 5min. Elle doit rester souple

Pour le sirop :Faire bouillir 50g de sucre avec 50g d'eau. Retirer du feu et ajouter 1 c à s Grand-marnier.

Dans une gouttière de 30cm en inox, chemiser avec une feuille de plastique ou à défaut un film étirable collé avec un peu de beurre.

Verser la mousse vanille et couper une bande de biscuit dacquoise de 30cm x 3cm imbibée de sirop et l'inserer sur la mousse vanille. Faire prendre une heure au réfrigérateur.

Verser la mousse mûres.

Mettre une bande de dacquoise imbibée de sirop de 30cm x 8cm qui fera couvercle.

Faire prendre 8h au réfrigérateur avant de démouler.

Préparer le glaçage :

Faire fondre 200g de confiture Orange amère gingembre confit dans une casserole avec 1 c à s de Grand-marnier.

Ramollir 3 feuilles (6g) de gélatine dans un bol d'eau froide et les ajouter dans la confiture chaude.

Laissez refroidir et verser ce glaçage sur la bûche.