Mes précédents cours de cuisine

Bonjour!

je viens de me rendre compte que je ne vous ai pas publié les deux derniers de cuisine que j'ai donnés soit celui de Mars et celui d'Avril!!

En mars nous avons réalisé des tiramisus salés et sucrés et en avril le gâteau 3 chocolats.

Voilà les recettes!!

TIRAMISU LEGUMES DU SOLEIL

POUR 4 PERSONNES

250g de mascarpone

1 paquet de 'tucs' (biscuits apéritifs)

3 œufs

1 courgette

1 aubergine

1 poivron jaune

3 cas d'huile d'olive

2 cas de basilic déshydraté

sel et poivre

Découper les légumes en petits dés.

Les faire revenir rapidement avec l'huile d'olive dans une poêle.

Faire refroidir sur une grand plaque à pâtisserie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs pour les blanchir et ajouter le basilic.

Incoporer le mascarpone , saler et poivrer.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Disposer au fond d'un verre ou d'un plat les biscuits apéritifs, émiettés ou entiers, puis une couche de préparation au mascarpone.

Recouvrir de légumes et finir par le mascarpone.

Mettre au froid plusieurs heures, 12 à 24 heures.

Servir avec une salade.

TIRAMISU EN CRUMBLE AUX POMMES

POUR 4 PERSONNES

250g de mascarpone

80g de sucre

3 œufs

3 pommes

70g de beurre

du 4 épices

2 cas de Calvados

Crumble :

50g de beurre

100g de farine

80g de sucre

Peler et couper les pommes en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et laisser cuire 10 mn.

Ajouter le 4 épices et le Calvados et laisser refroidir sur une plaque de pâtisserie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Déposer dans un verre ou un grand plat les pommes.

Recouvrir avec la préparation au mascarpone.

Réserver 12 à 24 heures au frigo.

Pour le crumble :

Mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir la pâte avec vos doigts pour lui donner une texture sableuse.

Le résultat doit être friable, sans gros morceaux.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four th 180° durant 20 mn.

Laisser refroidir et émietter.

Déposer le crumble sur le tiramisu au moment de servir afin de garder son croustillant.

GÂTEAU D'ETE A L'ANANAS COMME UN TIRAMISU

POUR 6 A 8 PERSONNES

une vingtaine de boudoirs

10 tranches d'ananas en boîte environ

200ml de chantilly sucrée

360g de mascarpone

quelques griottes en pot ou des framboises fraîches

Egoutter les ananas en conservant le sirop.

Déposer les tranches d'ananas sur du papier absorbant afin de les assécher. (3 fois)

Conserver 3 à 4 tranches d'ananas et découper les autres en dés.

Mélanger la chantilly avec le mascarpone.

Ajouter les dés d'ananas.

Filmer le plat afin que le démoulage soit net.

Au fond du plat déposer les rondelles d'ananas.

Déposer au centre de celles-ci les griottes ou les framboises.

Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop des ananas.

En déposer dans le plat.

Ajouter une couche de mascarpone.

Recommencer l'opération boudoirs et mascarpone.

Terminer par les boudoirs.

Recouvrir avec le film alimentaire.

Laisser au frigo toute une nuit.

Ananas = abricots = pêches = poires = fraises

LE 3 CHOCOLATS

LE BISCUIT

150g de chocolat noir

200g de beurre doux

180g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes

60g de farine

5 œufs

MOUSSES CHOCOLAT NOIR ,LAIT ET BLANC

Pour chaque mousse

200g de chocolat

33cl de crème fleurette entière

GLACAGE CHOCOLAT

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide

PREPARATION DU BISCUIT

Faire fondre le chocolat noir et le beurre coupé en dés au micro-ondes par période de 30 secondes en remuant entre chaque (3 fois à 850w)

Verser la préparation dans un saladier ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Bien Mélanger.

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélanger puis les blancs montés en neige.

Verser cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou en silicone ou alors dans un flexipan plat.

Faire cuire au four th 180° (th 6-7) durant 20 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler , puis retourner le gâteau sur une feuille de papier cuisson déposée dans le plat de présentation ;

PREPARATION DES MOUSSES

Préparer les mousses une à une en commençant par celle au chocolat noir, puis au lait et enfin au blanc.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Laisser refroidir à 29°.

Monter la crème en chantilly assez ferme.

Ajouter 1/3 de la chantilly au chocolat en mélangeant rapidement au fouet.

Ceci évite la formation de paillettes.

Ajouter le reste de chantilly.

MONTAGE DU GATEAU

Poser le cadre inox sur le gâteau.

Déposer la mousse au chocolat noir, puis celle au chocolat au lait et enfin celle au chocolat blanc.

Mettre au congélateur 2 heures.

PREPARATION DU GLACAGE

Porter à ébullition la crème fraîche et verser sur le chocolat noir râpé.

Mélanger au fouet.

Déposer le glaçage sur l'entremet en étalant à l'aide d'une spatule en inox et en prenant appui sur le cadre.

Remettre au congélateur.

DEMOULAGE

Sortir le gâteau et passer un couteau d'office sur le tout le tour de l'entremet afin de décoller le cadre.

Retirer celui-ci.

Pour une dégustation LE MIDI :

Sortir le gâteau la veille au soir, ôter le cadre et laisser décongeler au frigo.

Pour une dégustation LE SOIR :

sortir le gâteau le matin, ôter le cadre et laisser décongeler au frigo.

CE GATEAU PEUT SE PREPARER A L'AVANCE ET SE CONSERVER 15 JOURS AU CONGELATEUR EN LE PROTEGEANT AVEC DU FILM ALIMENTAIRE AFIN QU'IL NE PRENNE PAS L'ODEUR DES AUTRES ALIMENTS .