Caillettes de sardines aux crevettes tigrées et gingembre confit

Fiche technique : Caillettes de sardines aux crevettes tigrées et gingembre confit

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 12 min Ingrédients

• sardine fraîche : 150 g
• épinard branche : 500 g
• oignon : 1
• échalote : 2
• ail : 2 gousses
• basilic botte :
• persil frisé :
• aneth :
• mie de pain : 20 g
• œuf frais : 1
• crépine : 50 g
• huile d'olive pure :
• beurre :
• citron : 1
• gingembre frais : 10 g
• dés de tomate : 50 g
• cerfeuil :
• ciboulette :
• grosses crevettes tigrées (gambas) : 8
• beurre clarifié :

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Ôter les arêtes des filets de sardines, les hacher grossièrement, réserver.

Laver et équeuter les épinards, les cuire à l’anglaise, égoutter, réserver.

Mélanger les sardines avec l’oignon, l’échalote, les épinards, l’ail, le basilic, le persil, l’aneth, le tout haché, la mie de pain, le beurre clarifié, rectifier l’assaisonnement.

Envelopper des petites boules de farce dans de la crêpine , cuire ces caillettes à feu vif avec de l’huile d’olive.

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les juliennes très fines ( 15 g de chaque) de gingembre et de zeste de citron confites jusqu’à l’obtention d’un beurre mousseux, réserver hors du feu.

Poêler les crevettes au beurre clarifié, assaisonner sel, poivre du moulin.

Dresser 2 caillettes au centre des assiettes chaudes, napper avec le beurre meunière chaud, déposer 2 crevettes autour, décorer de ciboulette, dés de tomate et cerfeuil.

Création du chef Hubert