Choucroute de la Mer

Choucroute de la Mer

Source : Fiche de mon classeur + Fiche d'un magazine ... et moi qui fait un mélange des deux

Pour 4 personnes  ... voir même pour 5 personnes suivant les appétits de chacun

800g de choucroute cuite nature
400g de saumon frais
400g de poisson blanc ... pour moi, morceaux de julienne
300g de crevettes roses
4 petites tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
30 cl de vin blanc
8 petites pommes de terre (ou 4 moyennes coupées en 2)
quelques grains de baies roses
2 ou 3 feuilles de laurier

Pour la sauce à la crème :
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
jus d'1/2 citron + quelques rondelles
1 CS de ciboulette ciselée
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Peler et rincer les pommes de terre, si besoin les couper en 2 suivant la grosseur. Les faire cuire dans un faitout rempli d'eau avec le laurier pendant environ 20 mn (les pommes de terre doivent être cuites mais fermes pour ne pas les écraser).

Découper les morceaux de saumon frais et de poisson blanc afin de faire des parts pas trop grosses, les déposer dans un plat recouvert d'une feuille d'aluminium et faire cuire en papillote dans un four à 200°C pendant environ 20 mn.

Décortiquer les crevettes (en garder 4 entières pour la présentation). Couper la truite fumée en lamelles pas trop fines ni trop longues.

Dans un autre faitout, déposer la choucroute, mouiller avec le vin, ajouter les lamelles de truite fumée, une petite poignée de baies roses. Mélanger et faire chauffer à couvert et à feu doux environ 10 mn.  A la fin, hors du feu, poser sur le dessus de la choucroute les crevettes décortiquées, ne pas remuer et remettre le couvercle un instant.

Le temps que les crevettes se réchauffent, égoutter les pommes de terre et les remettre dans leur récipient avec le couvercle pour les maintenir au chaud.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.

Sortir du four le plat de poissons. Enlever les crevettes du dessus de la choucroute et les déposer dans un bol.

Dressage : Prendre un grand plat de service et déposer au milieu la choucroute à la truite fumée. Mettre tout autour les morceaux de saumon/julienne/pommes de terre. Parsemer de crevettes décortiquées. Décorer avec un peu de persil, quelques rondelles de citron et les 4 crevettes entières. Mettre la sauce dans un petit bol de présentation. Servir aussitôt.

Observation : Mon plat étant trop petit, je n'ai pas pu mettre toutes les parts de poissons et morceaux de pommes de terre ... après réflexion, j'aurai dû présenter dans un plateau pour avoir plus d'espace.

Quant à la dégustation, c'est un pur régal : la saveur des poissons/crevettes avec le goût parfumé de la choucroute à la truite fumée, le tout accompagné de pommes de terre et de la sauce à la crème ont rendu ce plat tout simplement sublime !!! 

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