Barre céréalière caramel beurre salé façon st honoré coco

Ingrédients (6 personnes):

barres:150 g flocons d'avoine, 50 g beurre demi-sel, 10 cl de crème liquide, 50 g de sucre, 4 cas de miel liquide
pâte à choux: 140 g de farine, 12,5 cl de lait, 12,5 cl d'eau, 1 pincée de sel, 1 càc de sucre, 110 g de beurre, 3 oeufs
crème: 250 g de lait, 150 g de lait de coco, 4 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, 30 g de maïzena, 20 g de beurre, 3 cas de coco râpées, 1 càc de rhum
chantilly: 20 cl de crème liquide entière bien froide, 2 cas de mascarpone, 20 g de sucre glace
caramel: 125 g de sucre, 62 g d'eau, 1 goutte de jus de citron

Préparation:

Pour la barre,

Préchauffez le four à 180°c.

Dans une casserole, portez à petite ébullition le beurre, la crème, sucre et miel puis baissez le feu et laissez cuire 5 min environ jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et se colore.

Retirez du feu, et ajoutez les flocons d'avoine et mélangez soigneusement.

Répartissez le mélange dans un moule de 18 cm ou 20 cm de diamètre, lissez bien en tassant.

Enfournez 10 min, laissez bien refroidir avant de la démouler.

Pour la crème,

Faites chauffer les laits et coco râpées sur feu moyen, pendant ce temps fouettez vivement les jaunes avec le sucre et maïzena mais sans faire blanchir.

Incorporez un tiers du lait en fouettant bien et reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de fouetter sur feu doux.

Retirez la du feu et ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Versez la crème dans un saladier et filmez la au contact, laissez refroidir et placez la au frais.

Pour les choux,

Préchauffez le four à 210°c.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, sel et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un coupp et remuez énergiquement avec le fouet environ 1 bonne minute puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, humidifiez la légèrement puis formez vos choux à l'aide d'une poche à douille, badigeonnez les avec un peu de lait.

Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes puis laissez les refroidir dans le four éteint et porte entrouverte.

Pour le caramel,

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l'eau et jus de citron, mélangez avec spatule en bois et faites cuire sur feux doux jusqu'à ébullition, puis augmentezle feu, dés que le sirop prend une couleur caramel clair, ôtez la du feu et posez la 2 secondes sur un torchon mouillé.

Trempez le dessus de chaque choux dans le caramel et collez les sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et laissez prendre.

Le montage,

Sortez la crème du frigo et fouettez la pour l'assouplir, décollez délicatement vos choux et garnissez les de crème à l'aide de la poche à douille.

Disposez les sur la barre de céréale.

Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone et sucre glace.

Remplissez le centre de chantilly et entre les choux puis posez un choux au centre sur la chantilly.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.