Magazine Cuisine

Salade fraîche aux filets de Pigeon de Pari Fermier.

Par Nadji
La France est un pays où l’on aime manger, bien manger, très bien manger, même.
Après une industrialisation  à grande vitesse et une mondialisation  poussée à l’extrême, s’opère depuis quelques décennies, un mouvement inverse : s’interroger sur le devenir de la planète, sur  comment nous devrions fonctionner pour la préserver  mieux,  sur ce que nous avons  ou mettons dans nos assiettes.La France connait  plusieurs  manifestations  ou organisations qui vont dans ce sens.On n’est plus dans l’agriculture intensive mais de plus en plus de productions agricoles, de fermes  qui travaillent dans le respect  des produits et de l’environnement.C’est le pari  dans lequel s’est engagé  l’ANCF (Association Nationale Civam Fermier) depuis plus de 20 ans avec  pour  objectif de défendre et de promouvoir   la production fermière en France.  Elle  s’est, de ce fait, spécialisée dans l’organisation de salons et marchés 100% paysans producteurs fermiers : les « Pari Fermier ».L’ANCF organise 12 « Pari Fermier » par an avec une grande diversité de produits à découvrir et à déguster , sans aucun intermédiaire commercial (les paysans producteurs exposent et vendent leurs produits en direct).L’ANCF regroupe uniquement des paysans producteurs fermiers qui produisent et transforment  leur matière première. Ces producteurs fermiers travaillent dans une perspective d’agriculture durable.Parmi  les produits fermiers, j'ai utilisé, pour ma salade une  escalope de pigeon barrois de Sandrine Noirot . Sandrine et son mari Olivier sont colombiculteurs  en Haute-Marne depuis 2000 : élevage en volières, alimentation maîtrisée au grain entier, abattage "tardif" (entre 35 et 40 jours contre 28 à 35 jours pour une alimentation granulée).
La viande de pigeon que l'on peut qualifier  de "maturer" est à la fois tendre et goûteuse.
Et elle est délicieuse.
Salade fraîche aux filets de Pigeon de Pari Fermier.La suite de la recette : cliquez ici

Retour à La Une de Logo Paperblog

A propos de l’auteur


Nadji 2239 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines