Escalopes de poulet farcies à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

Escalopes farcies:

• 4 escalopes de poulet
• 50g de tomates séchées à l'huile
• 2 cuill. à soupe de câpres
• 30g d'olives noires
• 1 gousse d'ail
• fleur de sel

Courgettes à la plancha :

• 1 kg de courgettes
• 2 cuill. à soupe de jus de citron
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuill. à soupe de basilic ciselé
• fleur de sel
• poivre

Préparation:

Egouter les tomates séchées.
Presser la gousse d'ail.
Dans le bol d'un mixer, mettre les olives noires, l'ail, les tomates séchées et les capres. Mixer pour obtenir une préparation pas trop fine (laisser des petits morceaux).
Ajouter une pincée de fleur de sel. Mélanger.

Déposer une par une les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper pour aplatir l'escalope.
Sur du film étirable (spécial micro-ondes), déposer une escalope, la tartiner de la préparation précédente.
Rouler en serrant bien l'escalope sur elle-même de façon à former un boudin, en l'enveloppant dans le papier film.
Enrouler les extrémités, comme pour former des bonbons.
Faire de même pour toutes les escalopes.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures (pour que le poulet s'imprègne bien de toutes les saveurs).

Bien laver les courgettes et les peler en ôtant une bande sur 2.
Couper les courgettes en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur, (avec une mandoline).
Déposer dans un récipient hermétique, ajouter l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le basilic ciselé. Saler avec la fleur de sel, poivrer.
Fermer le récipient, secouer délicatement pour bien répartir la marinade.
Laisser reposer au frais pendant 2h minimum.

Faire cuire les ballotins de poulet, dans un cuiseur vapeur pendant une quinzaine de minutes environ (sans cuiseur vapeur, déposer les ballotins de poulet (avec le film), dans une casserole d'eau bouillante faire cuire pendant environ 15 minutes)Faire dorer les roulés de poulet à
Pendant ce temps faire cuire les courgettes sur une plancha bien chaude pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi cuisson.
Quand le poulet est cuit, r etirer le film étirable.
Couper les boudins en tronçons (en biais pour une plus jolie présentation).
plancha gaz (ou électrique), sur toutes ces faces pendant quelques minutes. Saler, poivrer. Servir avec les courgettes grillées.