Ratatouille facile et légère

On trouve encore de beaux fruits et légumes d'été sur les marchés alors il faut en profiter avant que l'automne ne s'installe!
Aujourd'hui voici une recette typiquement provençale un peu revisitée: la ratatouille. C'est la recette que je fais le plus souvent car elle est rapide et beaucoup plus légère que la version traditionnelle (bien généreuse en huile d'olive!) mais très bonne quand même.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 aubergines
• 3 courgettes
• 6 tomates
• 1 oignon
• 2 poivrons
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• huile d'olive

Préparation :
Peler puis émincer l'oignon.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile dans un autocuiseur.
Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes.
Couper les aubergines et courgettes en cubes.
Égrainer les poivrons puis les couper en dès.
Couper les tomates en dès.
Ajouter les légumes dans l'autocuiseur.
Ajouter les gousses d'ail émincées, les feuilles de laurier et le thym.
Saler puis mélanger.
Fermer l'autocuiseur et laisser cuire une vingtaine de minutes après sifflement de la soupape.
Ôter le couvercle puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes à feu moyen pour faire évaporer le jus, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir chaud ou froid.