Cuisses de pintade aux champignons, écrasée de panais et patate douce

On a fait de cette volaille originaire d’Afrique un animal de basse cour somme toute classique, pourtant les égyptiens la mettaient déjà à leur menu, alors ça vous dit de vous prendre pour une princesse égyptienne et de la mettre au menu ?

Sa viande blanche assez ferme ne doit pas trop cuire au risque de dessécher, voilà pourquoi la cuisson en braisage comme ici lui va très bien. Sa chair est maigre et comme je vous propose une sauce sans matière grasse, vous voilà princesse d’Egypte et mince de surcroît.

La pintade

• 4 cuisses entières de pintade
• 1 oignon
• 4 carottes
• 300 g de champignons
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 cl de fond de volaille
• 1 c à s bombée de farine
• Huile, beurre
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

1. Détacher cuisses et arrières cuisses, saler et poivrer la viande.
2. Eplucher, rincer et ciseler les oignons
3. Couper le pied terreux, laver et sécher les champignons, couper en 4 ou en 6.
4. Eplucher, laver et couper les carottes en tronçons d’1 cm.
5. Dorer les cuisses dans la cocotte avec un peu d’huile sur toutes les faces.
6. Ajouter les oignons et les carottes avec un morceau de beurre, suer quelques minutes.
7. Singer avec la farine, bien mélanger pendant 1 mn
8. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer, ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et faire réduire.
9. Ajouter les champignons, mélanger, ajouter les herbes de Provence, porter à ébullition.
10. Couvrir, baisser le feu, cuire à feu doux pendant env. 40 mn.
11. Vérifier la cuisson, rectifier l’assaisonnement.

Ecrasée de panais et de patate douce

• 4 petits panais (400 g)
• 1 patate douce (150)
• 3 carottes (200 g)
• 10 cl de lait
• 20 cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre

1. Eplucher, laver et couper les légumes en cubes.
2. Cuire dans les liquides à petite ébullition jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
3. Saler, poivrer, écraser à la fourchette ou mixer grossièrement.