Bûche normande

Noêl approche à grands pas. Peut être êtes vous déja en train d'élaborer vos menus pour le grand jour. L'année dernière j'ai trouvé l'inspiration sur le blog Mon coin gourmand. Cette bûche demande pas mal de travail mais en vaut largement la peine

Pour une bûche de 30cm de long:

Palet breton:

- 1 jaune d’œuf

- 40g de sucre

- 40g de beurre demi-sel mou

- 70g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

1) Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2) Ajouter le beurre, la farine et la levure, travailler à la main.

3) Faire une boule, filmer et mettre au frais au moins 1h.

4) Préchauffer votre four à 170°C.

5) Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et le découper à la taille de la gouttière à bûche

6) Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four, le biscuit doit être doré.

7) Pendant qu'il est encore chaud, couper pour ajuster si besoin. Laisser refroidir.

Pommes caramélisées:

- 2 pommes

- 140g  100g de sucre

- 10cl  5cl de crème liquide bouillante

- Beurre  Pas mis

1) Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

2) Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

3) Verser la crème bouillante et mélanger. Laisser refroidir.

Crème diplomate:

- 300g de lait

- 50g de jaune d’œuf

- 60g de sucre

- 30g de maïzena ou de poudre à crème

- 6g de gélatine porcine ou bovine

- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

- 25cl de crème liquide entière bien froide

1) Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2) Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

3) Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

4) Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

5) Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis laisser refroidir

6) Lorsque la crème pâtissière est tiède, y incorporer la crème liquide battue en chantilly

Montage:

1) Mettre du rhodoïd dans votre gouttière (à défaut du papier sulfurisé).

2) Couler la crème diplomate jusqu'à la moitié de la gouttière environ.

3) Poser délicatement les pommes caramélisées sur toute la longueur.

4) Couler le reste de crème diplomate, bien lisser.

5) Déposer le palet breton.

6) Mettre au congélateur toute une nuit.

Finition:

Glaçage caramel:

- 125g de sucre

- 250g 200g de crème liquide

- 5g de gélatine 

1) Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2) Mettre le sucre dans une casserole large et haute, et faire caraméliser.

3) Pendant ce temps, chauffer la crème liquide, elle doit être brûlante.

4) Quand vous avez un caramel brun verser la crème liquide en mélangeant sans cesse

5) Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

6) Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage nappe bien la cuillère (on ne doit plus voir à travers).

7) Sortir la bûche, la démouler et la poser sur une grille.

8) Verser le glaçage d'un seul coup et laisser prendre. Décorer selon ses envies 

9) Laisser décongeler au frigo au moins 5 heures avant la dégustation