Bûche tiramisu speculoos

Et hop une nouvelle bûche. Cette fois-ci c'est une bûche aux saveurs tiramisu speculoos et café. Une légèreté très appréciable en fin de repas.Une bonne tenue qui permet un démoulage facile et une jolie présentation. Elle est composée d'un biscuit cuillère café-chocolat, d'une mousse légère au mascarpone avec un insert speculoos.

Ingrédients :

pour 8 personnes

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de repos : 12 heures

• pour le biscuits cuillère :

  2 blancs d'oeufs

  2 jaunes d'oeufs

  40gr de sucre semoule

  40gr de farine

  10gr de cacao amer en poudre

  10ml d'expresso serré

• pour la mousse au mascarpone :

  250gr de mascarpone

  250gr de crème liquide entière

  80gr de sucre

  3 jaunes d'oeuf

  30gr d'eau

  4 feuilles de gélatine

  1 gousse de vanille.

• 50g de chocolat noir pour la déco

  liqueur cognac-café.

  8 speculoos

Préparation :

Dans un saladier, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Battez jusqu'à ce que le préparation forme de petits pics, ajoutez les jaunes d'œufs et le café.

Battez à petite vitesse puis ajoutez la farine et la poudre de cacao. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Cuisez le biscuit dans le cadre inox à la taille de la bûche, beurré et posé sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez dans le four chaud à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pour les ramollir.

Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines, puis ajoutez-les à la crème et montez que vous montez en chantilly.

Réservez au frigo.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 115°C (10 minutes environ). Retirez du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée.

Dans un saladier, versez le sirop chaud sur les jaunes d'œufs, mélangez avec le batteur. Une fois la préparation refroidie, ajoutez le mascarpone et fouettez à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite la crème chantilly et mélangez délicatement.

Prenez un moule à bûche.
Au fond déposez la moitié de la mousse au mascarpone.

Laissez prendre 5 minutes au congélateur.

Ajoutez des biscuits speculoos : trempez les biscuits dans la liqueur cognac-café. Disposez un speculoos à l'envers et superposez un second speculoos dans l'autre sens. Créez une ligne.

Ajoutez l'autre moitié de la mousse au mascarpone.

Terminez en ajoutant le biscuit. Imbibez-le de liqueur cognac-café à l'aide d'un pinceau.

Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 12 h. Démoulez et avant de servir, décorez la bûche à l'aide de chocolat noir fondu.

Régalez-vous !