Oeufs Soubise

Fiche technique : Oeufs Soubise

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients

• oeufs : 6
• pain de mie : 6 tranches
• ciboulette :
• beurre : 25 g
• Purée : oignon : 1 kg
• beurre : 100 g
• farine : 20 g
• fond de veau déshydraté : 2 cuillères à soupe
• crème fraîche liquide : 10 cl
• sucre : 1 pincée
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Pelez et émincez les oignons, faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à la reprise de l’ébullition. Égouttez-les et faites-les étuver 30 minutes avec 50 g de beurre, le poivre et le sucre.

Après cuisson, mixez les oignons. Faites dissoudre le fond de veau dans 1/2 l d’eau bouillante.

Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, jetez-y la farine en pluie et mélangez vivement. Incorporez petit à petit le fond de veau sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

Hors du feu, ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez.

Mélangez la purée d’oignons avec cette sauce, remettez dans la casserole sur feu doux pendant encore 10 minutes, en remuant régulièrement.

Faites pocher les oeufs.

Éliminez la croûte des tranches de pain de mie et faites-les dorer sur les deux faces, dans une poêle avec 25 g de beurre.

Garnissez le fond d’un plat de service creux avec la purée Soubise, posez dessus les tranches de pain frites, disposez un œuf sur chaque tranche.

Salez et poivrez.

Parsemez de ciboulette ciselée et décorez de brins entiers.

Servez aussitôt.