Des biftekia aux oignon et pomme caramélisés pour le carnaval

Cette semaine est la deuxième semaine de carnaval pour les Grecs et ce jeudi nous avons célébré la fête de la viande grillée : tsiknopempti.

Toujours fidèle aux traditions, c'est avec beaucoup de plaisir que je me plie à ces coutumes alimentaires et chez nous aussi, un fumet de viande grillée a envahi la maison jeudi soir !

Je ne fais pas souvent de biftekia... ces dernières années, je suis même revenue au bifteck haché comme on les mange en France bien que cela ne se fasse pas ici en Grèce. J'achète ma viande hachée que je choisis dans le plus beau morceau et je la façonne en bifteck à la maison. J'ai converti mon fils à ce mode de préparation et à nous le bifteck presque saignant, en bons Français que nous sommes quand même aussi ;-)

Mais pour l'occasion, j'avais envie d'enfourner les "meilleurs biftekia" qui soit, j'entends par là : aérés, goutus, juteux !

Une petite recherche sur la Toile et je me trouvais bientôt devant la Bible du bifteki ! Le A à Z pour réussir les "meilleurs biftekia" : les ingrédients à utiliser, les températures, tout y était analysé... J'ai bien travaillé : j'ai tout lu et j'ai fait une synthèse avec les éléments qui m'intéressaient.

Le résultat : j'ai obtenu les meilleurs biftekia, en ajoutant ma petite touche à moi !

Et je me suis promis de la publier pour vous et aussi pour ne pas l'oublier car ces biftekia-là vont devenir un classique à la maison !

Alors voilà bien vite LA recette qui m'a fait revenir vers vous après de trop longs mois, j'espère que vous l'aimerez autant que nous !

Ingredients : Pour 8 biftekia

350 g de viande de boeuf hachée

1 oignon moyen

1/2 pomme

1 cuillère à soupe de sucre roux

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café paprika doux

2 tanches de pain de mie frais

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 grosse cuillère à soupe de yaourt grec (yaourt égoutté) à remplacer par un petit suisse

1 oeuf

1/2 cuillère à café de thym crétois

1/2 cuillère à café d'origan crétois

sel

Mixer l'oignon et la pomme et les faire revenir dans un peu de beurre.

Saupoudrer de cannelle et de paprika doux.

Bien remuer puis ajouter le sucre roux.

Laisser légèrement caraméliser en remuant de temps en temps puis retirer du feu et laisser refroidir.

Mixer le pain de mie avec le lait et mélanger avec la viande hachée.

Ajouter le mélange oignon-pomme refroidi, l'huile d'olive, le yaourt, l'oeuf et les aromates.

Rajouter une à deux cuillères à soupe d'eau froide et pétrir pendant dix minutes pour un meilleur résultat.

Laisser reposer une heure minimum.

Placer les biftekia sur une plaque recouverte de papier cuisson : former huit boules identiques et les aplatir légèrement.

Enfourner à mi-hauteur à 200 degrés et retourner quand les biftekia ont bruni.

Laisser brunir de l'autre côté puis placer la plaque en haut dans le four.

Les biftekia vont gonfler et griller.

Retourner et laisser griller de l'autre côté.

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