Soufflés aux carottes

Un aux pour accompagner vos viandes, c'est l'idéal.
Très simple à réaliser et nécessite peu d'ingrédients.

Préparation:
Éplucher les carottes, les laver et les couper en petits morceaux puis les faire
étuver au beurre avec un peu de sucre, de sel, de poivre, de noix muscade et
d'eau, pendant environ 15 minutes.
Réduire les carottes en purée au mixer et laisser refroidir.
Mélanger les jaunes d'œufs à la purée de carottes, battre les blancs en neige
et les incorporer délicatement au mélange, ainsi que la crème.
Beurrer des petits moules à soufflés, les remplir avec la préparation et
les couvrir de papier sulfurisé beurré.
Faire cuire 20 minutes au bain-marie, au four chauffé à 90°.
Démouler les soufflés sur les assiettes et décorer avec quelques pluches de persil.