Pimientos del Piquillo au confit de canard, salpicon d’olives

Fiche technique : Pimientos del Piquillo au confit de canard, salpicon d'olives

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• pimientos del Piquillo : 8
• huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
• cuisses de canard confites : 2
• ail : 2 gousses
• oignon : 1
• ciboulette :
• salpicon d'olives : 2 cuillerées à soupe
• sel poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : [ 2]

Ouvrir les pimientos en deux , tailler chaque face en carrés, récupérer les chutes et les hacher.

Récupérer les chairs des cuisses de canard, les effilocher.

Peler et hacher ail et oignon.

Dans une poêle, mettre un peu de la graisse de canard récupérée sur les cuisses, y faire rissoler sans coloration l’ail et l’oignon .

Ajouter l’effiloché de canard, puis les émincés de pimientos, assaisonner sel, poivre. Réserver.

Préparer le salpicon d’olives.

Ciseler la ciboulette (2 cuillerées à soupe)

Poser deux carrés côte à côte sur l’assiette, dresser sur chaque carré du hachis de canard, poser dessus un autre carré de pimientos.

Répartir autour des paquets le salpicon, ajouter la ciboulette ciselée.

Salpicon : olives vertes et noires hachées + échalote ciselée + Huile d’olive + dés de tomate + Ciboulette ciselée + sel et poivre

Une création du chef Hubert