Le 22 mai à Table Ronde, le Chef parisien François Pasteau (Restaurant l’Epi Dupin) était le deuxième rendez-vous du Prix Collet du Livre de Chef 2017. L’occasion de présenter son ouvrage et ses engagements pour une cuisine locale et éco-responsable.
François Pasteau a présenté son livre « Manger & Cuisiner Eco-responsable » aux Éditions Hachette Cuisine et proposé un menu en 3 accords.
Légumes de notre potager en escabèche, gravelax de truite rose – Champagne Collet Blanc de Blancs
Crème froide de carottes au gingembre et ses fanes en espuma – Champagne Collet Blanc de Blancs
Salade croquante de fenouil, pastilla de canard aux épices – Champagne Collet Blanc de Blancs
Filet de merlu de ligne en croûte de thé, poêlée de légumes printaniers – Champagne Collet Blanc de Noirs
Fraises Cléry, spéculoos et glace fenouil – Champagne Collet Rosé Dry
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble