Rognon de veau aux lentilles vertes du Puy et aux noix

Fiche technique : Rognon de veau aux lentilles vertes du Puy et aux noix

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• rognon de veau : 2
• lentilles vertes du Puy : 350 g
• ail : 2 gousses
• oignon : 1 gros
• bouquet garni : 1
• huile de noix : 3 cuillerées à soupe
• noix invalides (brisures) : 2 cuillerées à soupe
• vinaigre de vin rouge : 2 cuillerée à soupe
• jus de citron : 1
• moutarde blanche : 2 cuillerées à ,soupe
• sel, poivre blanc du moulin :
• huile de tournesol : 3 cuillerées à soupe
• ciboulette : 1 botttillon

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide, ajouter l’ail et oignon émincés et le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les réserver.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre ,le jus de citron, le sel et le poivre avec la moutarde, puis ajouter les huiles.

Dégraisser le rognon et le tailler en escalopes, les saisir rapidement dans un peu d’huile de noix, puis les éponger sur du papier absorbant.

Assaisonner les lentilles avec la vinaigrette, en dresser deux cuillerées sur une assiette, déposer dessus les escalopes de rognon chaudes ajouter les noix invalides.

La salade de lentilles doit être servi tiède.

Note : la photo présentée est une variante avec les lentilles et noix réduites en purée.

Une création du chef Hubert