Le burger des fêtes de Bayonne… qui vous veut du bien

Ce burger c’est toute une aventure… avec mon ami Julien Dizdar du site PaysBasque.net ( dont la page Facebook a dépassé les 63 000 fans !) nous voulions proposé une vidéo d’une burger rouge et blanc, en l’honneur des fêtes de Bayonne et de son public entièrement vêtu de blanc et de rouge… Plusieurs essais plus tard, nos pains n’allaient jamais (le jus de betterave fait le burger trop rose, le paprika, le coulis de poivron ou piment ne foncent pas assez le pain de buns…bref la cat !)

Comme nous sommes têtus, notre brainstorming nous a poussé à reprendre l’idée à zéro en cherchant des ingrédients vraiment rouges… et voici le résultat de cet improbable burger constitué principalement de la plus belle tomate de chez Farmily & co à Bayonne (tout comme le beau fromage de brebis et des piments doux d’Anglet)

Ingrédients pour le burger des fêtes de Bayonne :

• 1 magnifique tomate d’été à chair bien ferme
• 1 dos de cabillaud
• 1 oignon frais
• fromage de brebis fermier
• piment d’Espelette
• piments doux d’Anglet (en guise de frites !
• noix de beurre
• huile d’olive

c’est quand même simple, une fois décidés, la réalisation est assez rapide

préparez les légumes : pelez délicatement la tomate et coupez la en deux, ouvrez les piments doux en deux et enlever les graines, ciselez finement votre oignon frais

coupez votre fromage de brebis en fines lamelles (vous pouvez prendre aussi du sheddar fermier, bien clair, pas orange)

dans une poêle chaude, mettez une belle noix de beurre et un filet d’huile d’olive, puis déposez votre filet de poisson (blanc évidemment) ; avec une cuillère à soupe, arrosez régulièrement le poisson de beurre fondu (en penchant la poêle) : retournez le poisson en faisant attention de ne pas le casser et cuisez encore 4 à 5 minutes, doucement… terminez par un peu de piment d’Espelette… forcément !

déposez le fond de la tomate sur une jolie assiette, puis venez poser dessus votre poisson cuit

faites cuire doucement les lamelles de piments doux dans une poêle huilée et retournez régulièrement pendant 10 minutes

faites fondre rapidement votre fromage et venez le déposer sur le poisson

terminez par quelques rondelles d’oignon et le chapeau de la tomate

mettez une pique en bois pour tenir correctement votre vrai/faux burger et régalez vous !

présentation sur une assiette Pays Basque et les piments doux en guise de frites dans une tasse drapeau basque…. histoire de tenir le clin d’oeil jusqu’au bout !

et sur cette video vous pouvez aussi découvrir en action la planche ETXE maison basque, la tasse Bayonne et le couteau Artzaina des Couteliers basques

lien de la video sur pays Basque . net

•