Terrine de polenta

Fiche technique : Terrine de polenta

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• beurre : 170 g
• eau : 1 litre et demi
• polenta (farine de maïs instantanée) : 370 g
• huile d'olive extra vierge : 45 ml
• poivre blanc : 2 g
• sel : 1 cuillerée à café
• noix de muscade râpée : 2 g
• fromage à la crème (facultatif) :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Préparation de la polenta :

Amener l’eau à ébullition avec la noix de muscade, le beurre et du sel si nécessaire.

Verser la polenta et bien mélanger pendant environ 5 à 10 minutes

Le cas échéant, le fromage à la crème ou tout autre assaisonnement peut-être ajouté à la dernière minute.

Verser la polenta dans un plat légèrement huilé et laissé refroidir. Lorsqu’elle est froide, la démouler et la couper en carrés ou en rectangles. Les faire griller ou les fariner légèrement avant de la faire frire dans l’huile d’olive et le beurre.

Préparation de la terrine :

Faire cuire des brocolis, de petits oignons, des courgettes et des carottes (coupées dans le sens de la longueur), des haricots verts et du maïs nain. Tous ces légumes doivent être cuits préalablement dans l’eau bouillante, refroidis dans l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis séchés.

Huiler légèrement un moule à terrine ou un moule rectangulaire et le tapisser de film adhésif. Celui-ci facilitera le démoulage de la terrine.

Assemblage :

Faire chauffer la polenta et en verser une fine couche dans le fond du moule. Déposer une couche de légumes, recouvrir cette couche de polenta et répéter l’opération jusqu’à ce que le moule soit plein. Couvrir de film repositionnable et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher. Elle peut-être préparée la veille. Démouler, trancher et servir.

La polenta peut-être préparée et conservée au réfrigérateur, puis servie en salade ou avec de la viande et du poisson. Vous pouvez remplacer le fromage par vos herbes préférées pour la parfumer.