Spanakopita à la pâte kourou au yaourt grec légèrement briochée

La spanakopita vous connaissez : le feuilleté aux épinards, oignons verts, aneth et feta. Vous pouvez d'ailleurs en trouver la recette ici. La variante que je vous propose aujourd'hui ne diffère pas vraiment dans la garniture (j'avoue que je fais plutôt en fonction de mon humeur à chaque fois) mais c'est la pâte qui change tout ! Il s'agit d'une pâte de type "kourou" : légèrement briochée, à base de yaourt grec que je vous conseille de remplacer par des petits suisses car ils ont, à mon avis, la meilleure consistance qui se rapproche du yaourt grec "stranguisto" : égoutté.

Vous pourrez faire cette pita à emporter en pique-nique ou à servir en petites parts lors d'un buffet, un apéritif ou encore comme en-cas à n'importe quelle heure de la journée si vous êtes un peu Grec dans l'âme...

250 g de farine

125 ml d'huile d'olive

200 g de yaourt grec égoutté à remplacer par des petits suisses

1 pincée de sel

3 g de levure

12 g de levure fraîche de boulanger

300 g environ d'épinards triés et lavés

2 oignons verts (ou cives) émincés (vert et blanc)

1 bouquet d'aneth (4 ou 5 belles tiges) émincé

200 g de feta émiettée

1 oeuf battu

1 filet d'huile d'olive

sel (attention à ne pas trop saler, la feta l'est déjà)

Mélanger le yaourt et l'huile avec le sel à l'aide d'un fouet.

Ajouter la farine et la levure puis bien émietter la levure fraîche sur le dessus.

Mélanger au fouet puis mettre la main à la pâte.

Bien pétrir et bien s'assurer que la levure s'est bien dissoute.

Laisser reposer une heure au frigo.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien pétrir pour tout amalgamer.

Sortir la pâte et la diviser en deux parts presque identiques : la part un peu plus grosse servira pour le fond et les bords.

La pâte peut être étalée au rouleau mais ne se déplacera pas facilement c'est pourquoi je vous conseille de procéder petits morceaux par petits morceaux.

Garnir le fond d'un moule de papier cuisson et y déposer la pâte en la faisant remonter légèrement sur les bords. Bien étaler et souder tous les morceaux avec le bout des doigts et la paume de la main.

Déposer la garniture.

Recouvrir de petits morceaux de pâte étalés et souder du bout des doigts.

Mettre au four à 180 environ 45 minutes.

Lorsque la pate est dorée, sortir du four et démouler en soulevant par le papier cuisson et déposer sur une grille pour ne pas que la pâte ramolisse.

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