Palets à la brousse de brebis et zestes d’orange confits

Fiche technique : Palets à la brousse de brebis et zestes d'orange confits

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 2 h Ingrédients

• pâte sucrée : 1 rouleau
• cassonade :
• orange : 1
• sucre semoule : 55 g
• oeufs : 3
• eau de fleur d'oranger : 1 cl
• brousse de brebis : 250 g
• sucre : 75 g
• sel : 1 pincée

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Faites cuire à blanc 4 fonds de pâte piqués avec les dents d’une fourchette environ 15 minutes au four à 180 °C (th.6).

La brousse de brebis :

Fouettez les œufs, le sucre et le sel, ajoutez la brousse et l’eau de fleur d’oranger. Versez dans des petits moules à tarte, enfournez 2 heures à 80 °C (th.2/3).

Les zestes d’orange et le coulis :

Prélevez les zestes d’orange et taillez-les en fines lanières. Faites-les blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante. Portez à ébullition 30 cl d’eau et 30 g de sucre, faites-y confire les zestes 20 minutes sur feu très doux. Égouttez et enrobez-les de 10 g de sucre. Dans 15 g de sucre et 3 cl d’eau, pochez les quartiers d’orange pelés à vif 5 minutes sur feu doux et mixez.

Démoulez les tartes à la brousse sur les fonds de pâte. Saupoudrez de cassonade et faites caraméliser sous le gril. Disposez les zestes confits et versez le coulis.

Servez avec une boule de sorbet à  l’orange, décorée de filaments de safran.