Fine terrine de légumes au vermouth

Fiche technique : Fine terrine de légumes au vermouth

Pour : 10 personnesTemps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients

• carottes extra : 500 g
• haricots verts extra-fins : 200 g
• petits pois : 120 g
• navets ronds violets : 250 g
• courgette : 250 g
• céleri rave : 150 g
• crème fraîche épaisse : 600 g
• champignons de paris : 300 g
• gelée (Maggi) : 130 g
• vermouth (Noilly-Prat) : 40 cl
• tomate : 320 g
• huile d'olive pure : 3 cuillerées à soupe
• vinaigre à la framboise : 20 cl
• tomates en dés : 220 g
• cerfeuil, : 1 botte
• ciboulette : 1 bottillon
• sel fin et poivre du moulin :

Préparation

Canneler et tailler les carottes en rondelles.Cuire à l’eau bouillante salée avec le restant des légumes.monder les tomates. Rafraichir et éponger les légumes.
Mettre la crème à bouillir et y incorporer les champignons émincés.
Saler et poivrer,ôter les champignons, les hacher.
Incorporer la gelée dans la crème chaude, ajouter le vermouth et les champignons, garder l’appareil tiède pour monter la terrine.
Au fond d’un moule à galantine couler une couche d’appareil, ranger les haricots
verts dans le sens de la longueur sur le fond de la terrine, masquer d’une couche
d’appareil, continuer en alternant les légumes, placer les tomates au milieu
Lorsque la terrine est pleine, la tasser. Tenir douze heures au froid.
Accompagner de dés de tomate, arroser d’un filet de vinaigre à la framboise
et d’huile d’olive, décorer d’herbes.

Note : vous pouvez ajouter dans l’appareil un mélange d’herbes hachées. A défaut de gelée vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine, dans ce cas comptez au moins 12 feuilles.

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