Un cheesecake comme à New York

Une recette de cheesecake manquait cruellement sur le blog, alors là-voici ! De tous les cheesecake que j’ai pu tester, je pense que c’est la recette que je préfère. On obtient un cheesecake avec la texture parfaite : un peu crayeux, ferme, et crémeux ! Et justement le cheesecake va à merveille avec un bon caramel au beurre salé, vous pouvez retrouver ma recette ici.

L’été dernier je suis allée à New York avec une amie et j’en ai profité pour goûter les meilleurs cheesecake de la ville chez Eileen’s Special Cheesecake selon tous les guides ! Dans cette petite pâtisserie qui ne payait pas de mine, il y avait des cheesecakes à tous les goûts…genre vraiment tous les goûts ! En passant par ceux aux fruits, aux oreos, aux noix, citron, marbré…mais bien évidemment le New York Cheesecake nature ! Une vraie petite tuerie ! Je me suis laissée tenter par le cheesecake normal mais avec topping aux noix de pécan. Je vous le conseille vivement !

Et justement si vous allez bientôt à New York, cette adresse vaut vraiment le détour ! La boutique se trouve entre Chinatown et Soho, au 17 Cleveland Place. Vous pouvez alors planifier une matinée et début d’après midi dans Little Italy et Chinatown, aller manger un petit cheesecake puis vous promener dans Soho pour faire du lèche vitrine devant les belles enseignes….

Ahhhh je me replonge de ce voyage ! Que de souvenirs !

Bon j’arrête là sinon ça va durer des heures !

Voilà donc ma recette !

Tous les ingrédients :

150g de biscuits type shortbreads, graham crackers
800g de Philadelphia ou un autre fromage frais comme St-Môret
140g de sucre
30g de cassonade
3 oeufs
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe d’arôme de vanille
100g de crème fraiche
60g de beurre
Ustensiles :
Un moule à charnière de 22cm de diamètre

Etape 1 : le fond

Ingrédients : 150g de biscuits, 60g de beurre et 30g de cassonade

Réalisation :

Préchauffer le four à 150°C
Faire fondre le beurre
Réduire les biscuits en poudre
Mélanger cette poudre avec le beurre et la cassonade
Placer du papier sulfurisé tout le long du moule
Mettre cette pâte dans le fond du moule en tassant
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir

Etape 2 : l’appareil à cheesecake

Ingrédients : 800g de Philadelphia, 3 oeufs, 140g de sucre, 1 cuillère à soupe d’arôme vanille, 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 100g de crème fraiche

Réalisation :

Battre le Philadelphia pour l’aérer
Ajouter le sucre
Battre
Ajouter les oeufs et bien mélanger
Incorporer la fécule puis l’arôme de vanille et enfin la crème fraiche
Verser la préparation dans le moule avec le fond de biscuit

Etape 3 : la cuisson + repos

Réalisation :

Préchauffer le four à 160°C
Placer un bol rempli d’eau dans le four
Mettre le cheesecake au four pendant 45 minutes(l’eau contenue dans le bol va éviter que le cheesecake ne craquèle)
Sortir le cheesecake, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 1 nuit
Démouler, et servir avec le caramel