Mon 3 chocolats plus que gourmand !

Le trois chocolat…certainement mon entremet préféré à faire car j’ai vraisemblablement toujours ce qu’il faut dans mes placards pour en faire un in extremis pour des amis et un repas ! Il est assez rapide à faire et surtout tellement gourmand ! Je l’adore !

J’avais déjà publié une recette au début du blog de mon 3 chocolats, il y avait la dernière fois un croquant aussi (ici), cette fois j’ai décidé de faire dans le fond une couche de ganache au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Miaaaam ! Je suis accro !

Bon je dois avouer avoir fait cet entremet dans le rush…du coup il était pas très très régulier et je n’ai pas vraiment attendu pour faire au fur et à mesure les couches…mea culpa ! Mais il a fait très plaisir à mes invités et était très bon donc c’est le principal haha !

Alors voici ma version 2018 quelque peu ajustée du 3 chocolats !

Tous les ingrédients pour un cercle de 22cm (ou cadre)

• 270g de chocolat noir
• 425g de crème liquide
• 100g de chocolat blanc
• 100g de chocolat au lait
• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 35g de beurre salé
• 150g de lait
• 6 feuilles de gélatine

Etape 1 : la génoise au chocolat

Ingrédients : 2 oeufs, 50g de farine, 50g de sucre, 70g de chocolat noir, 10g de beurre salé

Réalisation :

• Préchauffer le four à 180°
• Faire fondre le chocolat et le beurre
• Blanchir les jaunes avec le sucre
• Monter les blancs en neige
• Ajouter le chocolat+beurre au mélange jaunes+sucre
• Ajouter les blancs délicatement
• Ajouter la farine
• Etaler le mélange sur une plaque à génoise (ou une plaque toute simple) avec une feuille de cuisson (faire en sorte que ce soit bien lisse)
• Mettre au four pour 8 à 11 minutes
• Sortir et laisser refroidir
• Détailler un disque et le disposer dans le fond d’un cercle de 22cm ou un carré

Etape 2 : la ganache au chocolat

Ingrédients : 100g de chocolat noir, 125g de crème liquide, 25g de beurre

Réalisation :

• Couper le chocolat en morceaux
• Mettre la crème liquide dans un casserole et porter à ébullition
• Verser la crème sur le chocolat
• Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
• Ajouter le beurre et l’incorporer délicatement
• Verser la ganache sur la génoise
• Mettre au congélateur au moins 1H

Etape 3 : la mousse au chocolat noir

Ingrédients : 100g de chocolat noir, 2 feuilles de gélatine, 100g de crème liquide, 50g de lait

Réalisation :

• Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Faire fondre le chocolat 2mins au micro onde à puissance moyenne (attention le chocolat peut ne pas avoir l’air fondu, cela – dépend du type de chocolat : blanc/lait/noir…mais ce n’est pas grave)
• Bien mélanger le chocolat pour obtenir une pâte
• Faire bouillir le lait dans une petite casserole
• A ébullition, verser le lait sur le chocolat
• Ajouter immédiatement la gélatine bien essorée
• Bien mélanger
• Monter la crème en chantilly
• Incorporer le mélange au chocolat dans la chantilly
• Mélanger délicatement
• Verser la première mousse sur le fond réalisé avec ganache
• Mettre au congélateur 30min

Etape 4 : la mousse chocolat au lait

Ingrédients : 100g de chocolat au lait, 2 feuilles de gélatine, 100g de crème liquide, 50g de lait

Réalisation

• Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Faire fondre le chocolat
• Bien mélanger le chocolat pour obtenir une pâte
• Faire bouillir le lait dans une petite casserole
• A ébullition, verser le lait sur le chocolat
• Ajouter immédiatement la gélatine bien essorée
• Bien mélanger
• Monter la crème en chantilly
• Incorporer le mélange au chocolat dans la chantilly
• Mélanger délicatement
• Verser la mousse sur le fond
• Mettre au congélateur 30min

Etape 5 : la mousse chocolat blanc

Ingrédients : 100g de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine, 100g de crème liquide, 50g de lait

Réalisation :

• Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Faire fondre le chocolat
• Bien mélanger le chocolat pour obtenir une pâte
• Faire bouillir le lait dans une petite casserole
• A ébullition, verser le lait sur le chocolat
• Ajouter immédiatement la gélatine bien essorée
• Bien mélanger
• Monter la crème en chantilly
• Incorporer le mélange au chocolat dans la chantilly
• Mélanger délicatement
• Verser la mousse dans le cercle
• Réserver au congélateur au moins 5 heures

Etape 6 : décoration

Réalisation :

• Décercler l’entremet à l’aide d’un sèche cheveux, d’un chalumeau ou autre
• Décorer avec du chocolat, des noisettes, ou autre
• Laisser décongeler 3 heures
• Déguster

Elisa, votre gourmande

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