Rôti de poulet farci aux pistaches, figues et Porto - Noël 2018

Joyeux Noël à toutes et tous.

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Merci à vous d'être présents,
au fil de mes aventures culinaires.

Je vous souhaite de belles journées en famille,
entourés d'êtres chers,
de bonheur et de compréhension,
d'amour et de respect.

Bonjour,

Jier soir, pour le réveillon de Noël, j'ai proposé un rôti de poulet "maison", farci aux pistaches, aux figues et au porto, à ma façon. Je suis partie d'une recette vue chez Gaëlle, alias Sotis.
J'ai laissé tomber l'idée du foie gras, dans la farce, parce que mon mari et moi, dans un essai précédent, n'avions pas été satisfaits. On ne sentait pas le goût de cet ingrédient pourtant de choix.

Ma farce s'est avérée bien goûteuse et savoureuse. J'étais plutôt contente de ma réalisation.

Je remercie mon petit mari qui m'a aidé à la réalisation de ce plat de fête.

Mes photos ne sont pas fantastiques. Elles ont été faites de nuit, pendant le service. J'en ai même oublié de photographier les assiettes dressées.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
* 6 à 8 filets de poulet
Farce :
* 230 g de chair à saucisse
* 100 g de blancs de poulet aux herbes (sous vide)
* 3 c. à soupe de porto
* 30 g de pistaches
* 6 figues moelleuses
* 20 g de magrets de canard fumé (un petit reste. On peut faire sans.)
* Persil plat frais ciselé
* 1 c. à soupe d'échalote fraîche finement ciselée
* 1 c. à soupe de persillade lyophilisée salée (ou sel, poivre)
* 50 g de confit de figue du Var au vinaigre de framboise "Les 4 saisons"
* Quelques filets de crème de balsamique.

Hacher le blanc de poulet aux herbes, finement. Réserver.
Couper les figues en morceaux pas trop gros. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients. 

Mes blancs de poulet étaient très gros et épais, je l'ai les désépaissis et posés à plat sur un film alimentaire pour former un lit de viande rectangulaire.
J'ai déposé un boudin de farce au centre et j'ai roulé le tout afin de former un long rôti, en serrant bien le film autour. Je l'ai laissé reposer une heure au réfrigérateur.

Ensuite, je l'ai coupé en 2 (car il était très long). J'ai refilmé de nouveau chacun des 2 rôtis obtenus, en serrant fermement et en faisant un noeud dans le film, à chaque bout.
J'ai poché mes 2 rôtis ainsi filmés hermétiquement, dans une cocotte remplie d'eau bouillante, pendant 20 minutes.

Ensuite, j'ai retiré le film entourant les rôtis. J'ai déposé ceux-ci dans un plat à gratin et les ai salés légèrement. J'ai enfourné à 180°C (th6), chaleur tournante, pendant 25 minutes supplémentaires, en arrosant chaque rôti de quelques filets de crème de balsamique.

Ensuite, j'ai découpé des tranches que j'ai déposées sur un plat de service.
A servir bien chaud, aussitôt.
J'ai accompagné ma viande d'un écrasé de pommes de terre et de fagots de haricots verts.
D'autre part, j'avais réalisé une petite sauce à l'échalote pour la viande.

Tags : viande, noël, fêtes, rôti, poulet, farce, chair à saucisse, pistaches, figues, porto