Petit épeautre aux salsifis et aux courgettes

Une salade à déguster chaude, tiède ou froide. Et cela tombe bien parce qu'avec cette météo folle, on ne sait plus s'il faut porter des sandales ou des bottes de pluie 🌧️ !
Je continue dans les graines avec le petit épeautre, céréale ancestrale au léger goût de noisette. Le grain est à la fois croquant et fondant, il se consomme aussi bien en salade qu'en accompagnement.

Ajoutez les légumes de votre choix (salsifis et courgettes ici), des herbes aromatiques, une touche de fromage... et le tour est joué ! Salade complète, goûteuse et diététique à la clé.

Et un petit morceau pour essayer d'attirer le soleil et surtout la chaleur !

Petit épeautre aux salsifis et aux courgettes

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :

- 200 g de petit épeautre
- 250 g de salsifis en bocal
- 2 petites courgettes
- une dizaine de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- persil plat
- tiges d'oignon vert
- feta
- sel, poivre
- huile d'olive
- vinaigrette : 4 càs huile d'olive, 2 càs vinaigre balsamique, 1 càs de moutarde, sel, poivre

La veille, faites trempez le petit épeautre dans trois fois son volume d'eau froide.

Le lendemain, égouttez et rincez le petit épeautre.
Faites-le cuire dans une casserole d'eau pendant 30 min.
Goûtez pour vérifier la cuisson, égouttez, salez et laissez refroidir.

Égouttez les salsifis, coupez-les en biseaux.

Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes.
Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux.
Tranchez l'oignon rouge, pressez l'ail, émincez finement le persil et les tiges d'oignon vert.
Préparez la vinaigrette.

Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans un fond d'huile d'olive.

Ajoutez les salsifis, les dés de courgettes et l'ail. Salez, poivrez.
Une fois les légumes tendres, mélangez-les au petit épeautre.
Ajoutez les tomates, des morceaux de feta, persil et oignon vert ciselés.
Arrosez de vinaigrette.
Bon appétit !