Aumônière d’oursins à la ciboulette

Fiche technique : Aumônière d'oursins à la ciboulette

Pour : 4 / 6 personnesTemps de préparation : 40 h Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• oursins : 4/ 6
• petites crêpes : 20
• farine tamisée : 200 g
• sel fin : 1 pincée
• oeufs : 2
• lait : 50 cl
• beurre fondu : 80 g
• bière : 1/2 verre
• crème fraîche : 100 g
• ciboulette :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Dans un premier temps nous allons faire 20 petites crêpes, mettez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Incorporez une pincée de sel, les œufs et mélangez avec un fouet en versant le lait. Incorporez le beurre fondu et la bière. Remuez et laissez reposer 2 heures.

Faites 20 petites crêpes dans une poêle à blinis. Mettez ces crêpes sur un plan de travail.

Dans une casserole d’eau bouillante plongez la ciboulette ficelée et retirez-la au bout de 1 minute 30.

Au centre des crêpes mettez 5 g de crème fraîche et 4 lamelles d’oursin. ( Pour extraire les lamelles des oursins, ouvrez-les, passez-les sous un filet d’eau pour les nettoyer, puis à l’aide d’une petite cuillère passez sous les lamelles.)

Refermez les crêpes en vous servant de la ciboulette comme d’une ficelle.

Mettez sur la plaque du four les crêpes (th.5) pendant 3 minutes.

Disposez-les sur 4 assiettes et servez bien chaud.

Les Idées Culinaires du Chef Hubert