Verrine d’épinards, artichauts et tartare de saumon fumé

Fiche technique : Verrine d'épinards, artichauts et tartare de saumon fumé

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• épinards surgelés : 5 galets
• fromage de chèvre frais : 150 g
• fonds d'artichauts de Bretagne surgelés : 3
• tranches de saumon fumé pas trop fines : 3
• citron : 1
• tabasco : 2 cuillerées à café
• crème fraîche : 2 cuillerées à soupe
• ciboulette : 2 cuillerées à soupe
• huile d'olive : 1 cuillerée à soupe
• sel et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté (1 / 5)

Cuire les galets d’épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur à 0°/ +3°c.

Cuire les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante durant 10 – 12 minutes et les refroidir dans la glace.

Émincer les fonds et les disposer dans le bol du mixer.

Disposer dans un saladier le mélange artichauts/épinards, puis le fromage frais et la crème fraîche.

Assaisonner avec le jus d’un demi-citron, le Tabasco, le sel et le poivre, réserver au froid avant le dressage.

Couper le saumon en petits cubes pour former un petit tartare de saumon. Mélanger avec l’huile d’olive, la ciboulette et le jus d’un demi-citron.

Disposer dans des verrines une couche de tartare, une couche de purée.

Terminer la verrine par une petite couche de tartare de saumon.

Servir aussitôt.

Les Idées Culinaires du Chef Hubert