Poireaux vinaigrette mimosa

Nettoyez les blancs de poireaux et liez-les en bottes.

Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Faites durcir l'œuf 9 min dans une casserole d'eau.

Rafraîchissez-le, écalez-le.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol.

Versez l'huile en fouettant à la fourchette.

Poivrez et ajoutez l'échalote pelée et hachée.
Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat.

Parsemez de blanc d'œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine.
Décorez de persil et servez.

Recette de Cuisine Actuelle